Маринование – один из самых популярных способов заготовки грибов на зиму. Маринованные грибы получаются ароматными, хрустящими и отлично подходят для закуски, салатов и других блюд.
Преимущества маринования грибов:
- Сохранение вкуса и аромата – грибы сохраняют свой первоначальный вкус и аромат, дополненный пряностями и уксусом.
- Длительный срок хранения – маринованные грибы могут храниться в прохладном месте до года.
- Простой процесс – маринование грибов не требует сложных действий и доступно даже начинающим кулинарам.
Какие грибы подходят для маринования?
Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но наиболее популярны:
- Опятa – имеют нежный вкус и приятный аромат.
- Белые грибы – обладают насыщенным вкусом и ароматом.
- Маслята – имеют сладковатый вкус и аромат хвои.
- Подберезовики и подосиновики – обладают нежным вкусом и приятным ароматом.
- Грузди – имеют горьковатый вкус, который уходит после предварительной обработки.
Подготовка грибов к маринованию
Перед маринованием грибы нужно тщательно очистить от грязи, листьев, мусора и прочего. Если грибы крупные, их нужно разрезать на части.
Важно: Некоторые грибы (например, маслята) требуют предварительного отваривания. Во время варки грибы нужно очистить от кожицы, а затем промыть холодной водой.
Рецепт маринованных грибов
Ингредиенты:
- Грибы (1 кг)
- Вода (1 л)
- Уксус 9% (100 мл)
- Соль (2 ст.л.)
- Сахар (1 ст.л.)
- Черный перец горошком (10 шт.)
- Лавровый лист (2-3 шт.)
- Гвоздика (3-4 шт.)
- Душистый перец горошком (5-6 шт.)
Приготовление:
- Подготовленные грибы отварить в кипящей воде в течение 15-20 минут.
- Отвар слить, а грибы переложить в другую кастрюлю.
- В отвар добавить соль, сахар, специи и уксус. Довести до кипения.
- Залить грибы маринадом и варить еще 15 минут.
- Горячие грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
- Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания.
Советы по маринованию грибов:
- Для маринада можно использовать как столовый, так и яблочный уксус.
- К маринаду можно добавить другие специи по вкусу (например, чеснок, душистый перец, кориандр).
- Для консервирования грибов рекомендуется использовать банки объемом 0,5-1 л.
- Хранить маринованные грибы нужно в прохладном, темном месте.
Приятного аппетита!
